放油——锅中放入少量油，摇锅，使油均匀抹在锅上，防止煎鱼时粘锅。
开火煎鱼——开大火，油烧热至锅边开始微微冒烟时，平摊平铺放入鱼块【新鲜鱼块，不要腌鱼】。放的时候以接触面积最大的一面向下。继续大火煎鱼。加热时摇锅，使加热和油分布均匀。煎出香味，翻面，再煎一小会。
放姜蒜——切姜丝，大蒜先拍后剁蒜米。放入锅中。
放料汁——混合拌匀，盐，料酒，郫县豆瓣，水。
闷熟——倒入锅中，先大火烧开，转小火闷熟鱼块。闷的期间，可小心翻动2、3次，注意不要翻撒鱼块。
快闷熟时放入辣椒粉。
1.鱼块不要加盐腌。直接新鲜鱼块即可。 2.鱼块生的时候不容易散，熟了以后容易散，翻动时要小心。