红果实蛋糕卷

作者： 简单快乐

用料

• 动物性淡奶油 25克
• 低粉 70克
• 蛋黄 125克
• 白砂糖 30克
• 蜂蜜 15克
• 安佳动物性淡奶油 100克
• 新鲜草莓 适量
• 蛋白 150克（蛋白霜）
• 白砂糖 65克（蛋白霜）
• 白砂糖 10克

红果实蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和白砂糖混合，加入隔热水加热至40度的蜂蜜，搅拌至颜色发白

步骤 2

蛋白打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态（做卷卷的蛋白，不要打发到干性，膨胀过度，容易开裂）

步骤 3

将蛋黄蜂蜜混合液加入打发好的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

步骤 4

筛入低粉，抄底，上下翻拌均匀

步骤 5

加入快煮沸之前的淡奶油，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的面糊，倒入垫油纸的烤盘，表面撒上草莓碎片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右（时间和温度根据自己烤箱脾性调整，不能过度，容易开裂，但也不能不足，表皮烤不结实，容易被沾掉皮皮）

步骤 1

出炉轻震几下烤盘，去掉热气，从烤盘中取出蛋糕，滑到晾网上，揭掉四角的油纸，散热

步骤 2

冷藏的淡奶油中加入白砂糖，打至8成发的状态

步骤 3

换一张油纸，放上放凉的蛋糕卷，抹上打发的奶油，铺上一排新鲜的草莓

步骤 4

卷起来，油纸包裹住，稍定型，揭掉油纸（这个时间不能长，容易沾粘），表面撒上糖粉装饰

菜谱创建时间：2011-10-29 17:24:50