固体酵种红豆面包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 面包粉 250g
• 固体酵种 110g
• 淡奶油 30g
• 砂糖 35g
• 盐 2g
• 蜂蜜 8g
• 全蛋 20g
• 蛋黄 1个（约19g）
• 水 85g
• 黄油 30g（软化）

固体酵种红豆面包的做法步骤

步骤 1

固体酵种（8小时以前喂养过健康的酵种）溶于70g水，加入全蛋，蛋黄，淡奶油搅拌均匀。加入面粉，搅拌至无干粉，静置40分钟，让面粉自溶，吸水，产生筋度

步骤 2

依次入砂糖，蜂蜜，盐继续搅拌至面筋扩展，期间根据面团情况调整水分

步骤 3

加入软化的黄油，继续搅拌至面团至扩展阶段

步骤 4

放入抹油的容器。一次发酵2.5-3小时，至2倍大。中间折叠面团一次

步骤 5

取出面团，分割50g每个，排气滚圆，松弛10分钟

步骤 6

包入红豆馅，粘紧底部。排入烤盘。最后发酵约45-60分钟

步骤 7

提前预热烤箱（小烤箱10-15分钟，大烤箱20分钟左右）170度

步骤 8

入炉，烤约15分钟至上色

步骤 9

出炉放烤架冷却

菜谱创建时间：2011-10-28 13:44:57