天然酵种潘妮多尼

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 固体酵种 30g（天然酵种）
• 面包粉 223g
• 黄油（液体） 53g
• 天然酵种 56g
• 水 15g（天然酵种）
• 面包粉 30g（天然酵种）
• 水 120g
• 蛋黄 35g
• 糖 53g
• 麦芽糖 5g
• 即发干酵母 0.6g
• 面包粉 47g
• 第一面团 483g
• 橙皮屑 2个
• 水 64g（只用了2/3）
• 蛋黄 14g
• 盐 2.8g
• 柠檬皮屑 1g
• 香草精 10g
• 糖 47g
• 黄油 71g
• 蜂蜜 11g
• 蜜饯橙皮 71g
• 葡萄干 71g

天然酵种潘妮多尼的做法步骤

步骤 1

将固体酵种溶于水，加入面粉，揉成团。每间隔8小时喂养一次。喂养两天，食用前，确认至少4小时前更新过

步骤 2

将天然酵母撕成小碎片，溶解于水中，再加入糖，麦芽糖，蛋黄，黄油，最后加入面粉。用k浆搅拌成均匀的面团。室温发酵12小时

步骤 1

将第一面团，面粉，盐，橙皮屑，柠檬皮屑，香草精及一半的水，放入搅拌缸，低速3分钟揉合

步骤 2

转中速，继续搅拌至面团产生筋度

步骤 3

加入半量的砂糖，继续搅拌至面团扩展，加入剩余的砂糖，继续搅拌至溶解。此时面团应该能拉出小膜

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步骤 6

步骤 4

加入软化的黄油，搅拌至完全融合

步骤 5

转低速，加入蜂蜜和剩余的水分（我总共只用了2/3的水量）

步骤 6

加入橙皮，柠檬皮，葡萄干，用低速搅拌均匀

步骤 7

放入抹油的容器，室温发酵1小时左右。中间30分钟时候，折叠面团一次

步骤 8

分割面团，每个纸膜放入约105-110g面团

步骤 9

最后发酵：4-6小时（我发了5小时）发酵完成后可以剪十字口，或者刷巧克力釉

步骤 10

165度，烤约25分钟。出炉倒扣放冷

菜谱创建时间：2011-10-28 13:35:16