全麦胚芽核桃包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 胚芽 80g
• 面包粉 57g（biga酵头）
• 水 200g
• 水 50g（biga酵头）
• 即发干酵母 0.05g（biga酵头）
• 全麦面粉 130g
• 面包粉 64g
• 烤核桃碎 88g
• 胚芽 80g
• 胚芽煮水 135g
• 即发干酵母 1g
• 玉米粉 14g
• 盐 4.5g
• biga酵头 114g
• 橄榄油 6g
• 蜂蜜 8g

全麦胚芽核桃包的做法步骤

步骤 1

胚芽+水，煮15-20分钟，至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存

步骤 2

biga酵头：将1g酵母溶于100g水，并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后，室温放置1小时，再继续冷藏8-12小时

步骤 3

如果是冷藏发酵，取用前，取出回温1小时。如果没有充分的时间回温，则再主面团的配方中，使用温水调整

步骤 1

在大碗中混合全麦粉，玉米粉，面包粉

步骤 2

将回温后的酵头，溶于胚芽煮水，搅拌均匀。加入粉类，搅拌至大致成团。静置30分钟

步骤 3

加入蜂蜜橄榄油，酵母，继续搅拌至面团筋度扩展。因为全麦粉有很多麦麸，所面团会显得比较粗糙

步骤 4

加入胚芽，搅拌30秒，此时面团应该是一团烂泥状。可以用小刮板，刮缸，并向内折叠的方式，拌匀

步骤 5

将面团转移至台面，放松10分钟，后揉入核桃碎

步骤 6

放入抹油的容器,室温发酵2小时，中间30，60分钟的时候分别折叠一次

步骤 7

发酵完成后，取出排气，整形成潜艇状

步骤 8

装入藤篮，室温继续发酵15-20分钟

步骤 9

提前半小时预热烤箱及石板280度，并准备产生蒸汽的烤盘

步骤 10

入炉前，往下层烤盘浇半杯开水，将面团转移至石板上，30秒后，再浇半杯开水

步骤 11

10分钟后，取出下层烤盘并将面团转180度。使之受热均匀。继续烤30分钟至完成。因为有麦芽的煮水在内，所以上色很快是正常现象

菜谱创建时间：2011-10-28 02:53:02