拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 低粉 55g
• 蛋白 115g
• 蛋黄 95g
• 细砂糖 25g
• 细砂糖 50g
• 无盐奶油 12g
• 牛奶 28g
• 白巧克力 30g（白巧克力慕斯）
• 鲜奶油 90ml（白巧克力慕斯）
• 黑巧克力 50g（黑巧克力慕斯）
• 鲜奶油 125g（黑巧克力慕斯）
• 吉利丁 1/2片（白巧克力慕斯）
• 糖 12g（白巧克力慕斯）
• 水 12g（白巧克力慕斯）
• 黑巧克力 18g（牛奶巧克力慕斯）
• 白巧克力 12g（牛奶巧克力慕斯）
• 吉利丁 1/2片（牛奶巧克力慕斯）
• 鲜奶油 90ml（牛奶巧克力慕斯）
• 糖 12（牛奶巧克力慕斯）
• 水 12（牛奶巧克力慕斯）

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 2

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

步骤 3

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 4

筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

步骤 7

入模刮平表面，摔一摔烤盘

步骤 8

放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

步骤 9

出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉

步骤 1

白巧克力慕斯：将鲜奶油打发至8分，不流动，打蛋器留下明显痕迹的状态后冷藏

步骤 2

白巧克力切碎，隔水加热熔化，吉利丁加冷水泡软

步骤 3

将糖加入水中并略微煮沸，将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀

步骤 4

再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中，用刮刀搅拌均匀

步骤 5

牛奶巧克力慕斯：做法，同白巧克力慕斯。另外我掺了一些巧克力珍珠脆香粒，增添风味

步骤 6

黑巧克力慕斯：鲜奶油打发至凝固，不会低落的状态..(比裱花略软些)，冷藏保存

步骤 7

黑巧克力切碎隔水加热熔化，放置略温。加入打发好的鲜奶油中，小心拌匀

步骤 8

慕斯蛋糕卷：在半圆模底部铺一片蛋糕，倒入白巧克力慕斯，刮平，放入冷冻格略冻

步骤 9

取出，在倒入牛奶巧克力慕斯，刮平，.继续冷冻至挺身

步骤 10

最后倒入黑巧克力慕斯，刮平表面,最后盖上一片蛋糕

步骤 11

放入冷冻格，冷冻约1-2小时

步骤 12

食用时，用热毛巾捂住模子两头，（或者用电吹风吹）然后倒扣，稍微磕下，就可完美脱模

步骤 13

切片后，稍微放室温一段时间，带慕斯略解冻变得柔滑时品尝最佳

菜谱创建时间：2011-10-28 00:51:37