热狗小法棍

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 法国面粉 530g（掺了金牌30）
• 热狗肠
• 燕子酵母 1g
• 黑麦粉 56g
• 水 390g（建议减少至370-380）
• 盐 12g

热狗小法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀即可。不要搅拌过度

步骤 2

放入抹油的容器，室温发酵约2.5-3小时。中间在40，80.120的时候折叠面团

步骤 3

发酵完成后，分割，150g每个（建议100g，但是要根据自己热狗肠的烤箱的容积）

步骤 4

略滚圆，松弛20-25分钟。期间防止温度过高发酵过度

步骤 5

整形，包入热狗肠。放入法棍模发酵或者放烘焙纸，烘焙布..如果是烘焙纸，隔断注意抹油。以免粘住，入炉后两侧不易上色

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步骤 6

步骤 6

继续发酵约15-20分钟。提前20分钟预热烤箱280度

步骤 7

往下层烤盘的石子上浇半杯滚开的水，将面团入炉，关门，30秒后，再浇一次水。烤8分钟的时候抽去下层烤盘

步骤 8

继续烤15分钟左右至上色

菜谱创建时间：2011-10-28 00:38:38