处理墨鱼，把墨鱼顶部的牙取出，用剪刀把墨鱼肚子剪开先把墨汁取出放在小碗里再把墨鱼的内脏和外壳取出最后将墨鱼外层的皮去掉。用水冲洗干净。
将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。
把5g花椒放在小碗里用温水泡开。
把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。
拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。
擀皮包入墨鱼馅即可。
水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。
1.墨鱼一定要清理掉他的外皮要不然不好包。 2.面团颜色的深浅取决于墨汁的多少，我觉得墨汁不腥的很香，但有的人会觉得难闻看个人喜好，如果不喜欢的话可以不加直接用白面团一样的。 3.搅馅的时候墨鱼馅和肉馅先搅匀再加韭菜，这样做出的馅更均匀容易包。 4.花椒水不要一次性都加到肉馅里，少加多次。 5。我们家煮水饺的时候都是水开后下水饺，等水开三次后捞起来用手指按按能迅速反弹回来的就是熟了，这个仅供参考哈。