调料类的来个大合照
牛肉洗干净沥干，用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼，扎的深些。
将料酒，酱油，糖，五香粉，盐等腌料放到处理好的牛腱子上放冰箱腌制12个小时
牛腱子腌制好后，冷水放倒锅中将牛腱子煮熟
煮牛腱子的水倒掉，牛腱子捞出备用。
重新烧一锅水，水开后放入葱姜蒜，料酒，酱油，老抽，盐，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白胡椒粉炖煮5分钟，然后放入煮熟的牛腱子。
接着放入猪肥肉
所有的料都放好后，加盖转小火卤制2个小时，2个小时后，不要将牛肉取出，放倒卤汤中继续浸泡2个小时或者更久，这样更入味
⌘ 用牙签在牛肉上均匀的扎上小冻，一是为了牛肉在煮熟的过程中更容易将血水煮出来，这样可以去掉牛肉的腥气；二是在卤制的过程中更容易入味。 ⌘ 要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定要长，不然里面不入味； ⌘ 此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐。而且冷却后的牛腱子更容易切片。 ⌘ 卤牛肉时锅内放一块猪肥肉或排骨，味道会别具浓香，因为牛肉本身比较瘦，吃起来会有些柴 。 ⌘ 卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉； ⌘ 卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； ⌘ 如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。