拔丝山药

作者： zhaonxue

拔丝之前请小伙伴们认真读一下，这是我看到下面留言中出现的问题，整理的： 1. 这个方子是之前给下厨房一些好友分享的，所以就称了糖水的具体重量，实际上我们做拔丝不用那么精确，没有必要还去称重量， 糖水大概的比例：1勺水，1勺半的糖，大火熬糖，这期间一定一定一定要用铲勺不停搅拌，使其受热均匀，也避免出现有的糖还没有融化，有的糖就已经糊了。糖+水拔丝很稳妥，很容易看到熬糖的过程，大泡变小泡，小泡变金黄色，再稍稍变成黄褐色就可以放入炸好的山药，立即关火！然后再均匀包裹住，出锅！ 2. 因为山药里面的淀粉含量很高，所以切好后用清水泡一下，是为了脱淀粉，避免炸的时候炸糊， 炸之前一定要控干水分，用厨房用纸吸干水分，再炸，不能煮哦，必须要炸，而且炸完后，趁着炸食还热，立即拔丝。不要拔凉的炸食物！ 3.盘子里涂一层油，避免粘盘也方便清洗 4. 准备一碗常温水的目的，是因为蘸一下水再吃，避免粘牙 5.拔丝要趁热吃，否则一会糖就会变硬，拔不起来啦 6.还有小伙伴们问熬完糖后的锅怎么刷，最简单的办法就是，放上水，把水烧开，糖就化开了，这样就容易刷了哦 如果今后看到有其他问题，我会在这里更新，祝各位拔丝成功！加油！

用料

• 山药 约250g(去皮)
• 白糖 95g
• 水 65g

拔丝山药的做法步骤

步骤 1

将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

步骤 2

将山药放在厨房纸上吸干水分

步骤 3

锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

步骤 4

糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖

步骤 5

大火熬糖，可以清楚的看到变化过程，先白色大泡

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步骤 6

步骤 6

变小泡，金黄色

步骤 7

浅褐色，此时可以放入炸好的山药，均匀包裹上糖

步骤 8

盘子表面均匀抹上一层油，避免粘盘

步骤 9

吃的时候可以准备一碗水（常温水即可）先蘸水再吃，避免粘牙，个人建议

拔丝山药的小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好后要先泡水里，然后再炸，否则易糊。 2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。 3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。 4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。 5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议

菜谱创建时间：2013-04-11 20:01:10