迷你茄子洗净，放到笼屉上，水烧开后，大火蒸8分钟
迷你茄子蒸好后，取出，放在盘子上，晾凉到室温。蒜去皮剁成蒜泥，姜洗净去皮剁成姜碎，香菜洗净去根切成小段
取迷你茄子一根，从中间掰开，依次酿入少许蒜泥、姜碎
捏合开口，放入干净无水无油的保鲜盒里
按照这样的方式，酿好迷你茄子，平铺摆满保鲜盒的底层，撒上少许盐和香菜段
依次酿好剩余的迷你茄子，一层迷你茄子，少许盐，少许香菜段，一层层摆好
密闭保鲜盒，放入冰箱内冷藏一夜就能吃了
取一汤匙生抽，一汤匙香醋，一汤匙老干妈辣酱和少许糖调成一碗料汁，浇在蒜泥迷你茄子上，一盘好味儿的小凉菜就完成了
1.配料以蒜泥最多，姜碎和香菜段少些（当然，也可随你口味而定）。 2.迷你茄子个头小，蒸制时间不宜超过10分钟，否则口感太烂。 3.若是喜欢吃劲道有嚼劲儿的迷你茄子，可以把买来的迷你茄子放在阴凉处晾去下茄子中的水分。 4.迷你茄子码好一层再撒盐，少少的一层，不是很咸，腌制好的迷你茄子一周之内吃完为宜，若要放久一些，可以现在茄子中间撒一点点盐，再酿入蒜泥和姜碎。 5.没有迷你茄子也可以用细长茄子做。细长茄子中间剖开成两半，在每一半茄子上切几道小口，分别酿入蒜泥和姜碎，码好，撒盐和香菜段就行。