金钩鲍

作者： 粉竽粘糖

现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。 鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

用料

• 鲜鲍鱼 4个
• 小棠菜 2棵
• 南瓜 400克
• 姜 2片
• 鲍鱼汁 4汤匙
• 上汤 100ml
• 淀粉 1茶匙
• 盐 2茶匙

金钩鲍的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）

步骤 3

将鲍鱼切成十字刀花待用

步骤 4

南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁

步骤 5

姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好

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步骤 6

步骤 6

锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫

步骤 7

小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可

步骤 8

将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中

步骤 9

另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐

步骤 10

煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味

步骤 11

另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可

步骤 12

依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁

金钩鲍的小贴士

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。 2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。 3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。 4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。

菜谱创建时间：2011-10-25 17:35:36