鲜虾煮熟待用~
荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎~
鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半~
荠菜、鲜虾、肉末（或蟹棒之流）、笋丁搁在一块儿，加盐和麻油拌匀，备用~
鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀，放入抹油的平底锅小火摊成蛋饼~
将馅料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口，再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可切段儿食用。
① 炸时油温不易太高，表面金黄色略硬即可。 ② 可配以酱料，更美味。