法式皇冠泡芙

作者： bada小美

用料

• 牛奶 100克（白脱奶油）
• 室温黄油 70克（白脱奶油）
• 牛奶 165克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低粉 15克
• 细砂糖A 10克（白脱奶油）
• 蛋黄 16克（一个量）（白脱奶油）
• 细砂糖B 10克（白脱奶油）
• 低粉 5克（白脱奶油）
• 玉米淀粉 5克（白脱奶油）
• 吉利丁粉 2.5克（白脱奶油）
• 朗姆酒 7克（白脱奶油）
• 蓝莓果酱 适量（白脱奶油）
• 室温黄油 25克
• 高粉 46克
• 水 56克
• 全蛋液 60克
• 杏仁碎 少许
• 鸡蛋与牛奶混合液 少许
• 抹菜粉 少许
• 糖粉 少许
• 各种水果 适量

法式皇冠泡芙的做法步骤

步骤 1

蛋黄和细砂糖放入盆中

步骤 2

将其打至颜色发白

步骤 3

牛奶小火煮至快要沸腾时关火

步骤 4

筛入低粉拌匀

步骤 5

慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌

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步骤 6

步骤 6

过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 7

白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾

步骤 8

蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

步骤 9

两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀

步骤 10

取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮

步骤 11

吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解

步骤 12

朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀

步骤 13

分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可

步骤 1

黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火

步骤 2

一次性倒入高粉迅速拌匀，中小火拌至盆底有层薄膜

步骤 3

少量多次加入蛋液充分搅拌

步骤 4

拌至面糊有光泽，挑起后很垂的落下并呈倒三角形

步骤 5

装入裱花袋中，挤在烤盘上一个14CM的圆形，表面刷牛奶混合液，沾上杏仁碎，烤箱预热180度，烤35分钏，烤好后焖几分钟至水份干后取

步骤 6

烤好的泡芙冷却后从中间切开，挤上卡士酱和白脱奶油，再放上适量水果，再挤层奶油，盖上另一片泡芙，表面撒抹茶粉和糖粉做装饰

菜谱创建时间：2011-10-24 15:21:03