紫薯慕斯蛋糕

作者： bada小美

用料

• 低粉（过筛3次） 45克
• 紫薯泥（压挤过滤） 40克
• 紫薯丁 60克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 45ML
• 色拉油 30ML
• 白砂糖 20克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 几滴
• 盐 少许
• 紫薯泥（压挤过滤） 30克－用于蛋糕卷
• 蜜红豆 适量
• 奶油奶酪 80克
• 紫薯蛋糕长帝烤盘 一个量
• 6寸圆模紫薯戚风 一个量
• 鲜奶油（打发） 适量
• 牛奶A 80克
• 细砂糖A 20克
• 淡奶油 110克
• 吉利丁粉 7克
• 牛奶B 60克
• 细砂糖B 10克
• 紫薯泥（压挤过滤） 80克
• 紫薯丁（熟） 60克

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮蒸熟，压成薯泥40克，60克切成1CM见方的小丁

步骤 2

蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至糖化

步骤 3

加入牛奶和色拉油拌匀。再加入过滤好的紫薯泥拌匀

步骤 4

倒入过筛好的低粉搅拌均匀

步骤 5

蛋白加入白醋和盐打至粗泡，加入玉米淀粉和白砂糖打至湿性－干性发泡

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步骤 6

步骤 6

取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 7

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊轻振两下，烤箱预热160度，放倒数第二层150度烤30分钟左右

步骤 8

重复做法1－7再加入紫薯丁轻拌两下，倒入6寸圆模中，烤箱预热160度，150度倒数第二层烤50分钟左右

步骤 1

紫薯洗净去皮压挤过滤成细腻薯泥

步骤 2

与打发的鲜奶油混合拌匀

步骤 3

烤好的蛋糕表面抹一层紫薯奶油，撒适量的蜜红豆

步骤 4

从较短的一边卷起，卷好后切成1CM左右一个的蛋糕卷

步骤 5

取6片蛋糕卷一个挨一个紧贴圆模内壁摆放

步骤 6

圆模紫薯戚风横切成三片，取其中一片修剪边缘

步骤 7

将其中放在模具底部

步骤 8

80克过滤好的紫薯泥，加牛奶和细砂糖B边搅拌边煮至粘稠，盖上保鲜膜备用

步骤 9

淡奶油加细砂糖A隔冰水打至6分发，可流动状态

步骤 10

奶油奶酪隔水加热软化，分次倒入20克（牛奶A中的）牛奶拌匀，剩余60克与吉利丁粉混合隔水加热至完全溶解

步骤 11

将打发的淡奶油分三次加入芝士中拌匀

步骤 12

再倒入吉利丁牛奶液拌匀

步骤 13

取少许原味慕斯与做法8中的紫薯牛奶糊拌匀，剩余的原味慕斯加入60克紫薯丁轻拌

步骤 14

将紫薯泥慕斯倒入紫薯丁原味慕斯中（无需搅拌），用汤勺勾入模具中，剩余的慕斯可倒入其他容器中单独食用

菜谱创建时间：2011-10-24 02:32:02