全麦椒盐花卷

作者： 好吃一踏

这次花卷加了全麦粉进去，虽然成品不是很白，带点粗粮更健康吧。看了孙朱朱的“蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法）”很受启发，这次就是按照她的二次发酵法做得，谢谢！面发得不错，成品很松软也很香（不知是不是加了麦粉的原因）老张说，不错！这是我喜欢的早餐。

用料

• 普通面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 温水（大约30度） 160克
• 干酵母 1小勺（4克）
• 椒盐粉 1小勺
• 葱油 适量
• 葱 适量

全麦椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

160克温水将干酵母化开，静至5分钟

步骤 2

将酵母水倒入混合的普通面粉和麦粉中，用筷子搅成棉絮状

步骤 3

揉成光滑的面团，放入盆中

步骤 4

蒸锅内放入清水，烧热（锅盖有热气，锅里的水烫手即可），关火。将面团放入，盖紧盖子发酵2-3倍大（大约1小时左右。第一次发酵）

步骤 5

取出排气，将面团擀开，刷上葱油，撒上椒盐粉，

步骤 6

再撒上葱

步骤 7

卷起，切成大小均匀的剂子（切成双数）

步骤 8

取两个摞在一起，然后用筷子在中间压一下，用手将两边捏住稍微抻长，往里收到花卷的底部捏合在一起， 花卷的生坏就做好了。

步骤 9

将蒸屉抹上油，花卷放入，进行第二次发酵。大火半分钟，摸着锅盖有热气就行了，关火。醒发20-30分钟。

步骤 10

重新开火，中小火，锅上气后，还是中火（或中小火）再蒸20分钟，关火，5分钟后取出。

全麦椒盐花卷的小贴士

面团第一次放锅里发酵，虽然1小时就发起来了，但表面不是很漂亮，有许多小洞眼，好在不影响后期成品和口感，现在天气暖和了，下次第一次发酵还是采取正常室温发酵，冬天用这个发酵方法还是很不错的。

菜谱创建时间：2013-04-03 16:49:49