酵头揉成面团，室温发酵12-16小时左右。
主面团+酵头，揉成表面光滑有弹性的面团即可。
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90分钟时折叠 ，一共3次。
先等分2份，滚圆，放松20分钟，整形成橄榄形，撮长，然后用擀面杖（我的面团比较小，是用筷子）在中间沿长边压出凹槽。
在中间沿短边也压平，扭2次，两边的凹槽部分都向上。
另一个小面团也如法炮制，放在第一个面团上，形成“十字”。中间覆盖部分略压紧，然后上下翻转，凹槽部分向下放在抹油撒粉的烘焙纸上发酵。要盖保鲜膜防干。
二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分。把十字形面团上下翻转，凹槽部分向上。
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起将烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。195度预热好的烤箱烤15分钟，其中喷水3次。