草莓乳酪慕斯

作者： bada小美

春天~给我的感觉更多是粉色，粉嫩嫩的感觉，而这个季节我最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜，长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节，去年一直抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季，所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来，让这个春天更加光鲜~粉嫩~

用料

• 低粉 50克（提前过筛3次）
• 可可粉 2大勺
• 热牛奶 45ml
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克
• 色拉油 30ml
• 蛋白 2个
• 白砂糖 20克
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 可可戚风蛋糕 一片
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 120ml
• 草莓果泥 250克
• 草莓果酱 60克
• 牛奶 30ml
• 白砂糖 50克
• 吉利丁片 2片半（约12.5克）
• 水 50ml
• 鱼胶粉 3克

草莓乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

将可可粉溶于热牛奶中混合均匀，备用

步骤 2

蛋黄加20克糖混合搅拌均匀，再加色拉油拌匀

步骤 3

加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入事前过筛好的低粉，拌合

步骤 5

蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性发泡

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸圆模中，烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右，取出后倒扣晾凉脱模，横切两片

步骤 7

取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状

步骤 1

将洗净草莓对半切开，贴在模具内壁上

步骤 2

250克草莓洗净，放入搅拌机中打成果泥

步骤 3

淡奶油打至6、7分发备用

步骤 4

奶油奶酪隔热水软化，加入糖搅打均匀

步骤 5

加入草莓果泥拌匀

步骤 6

吉利丁片放冰水中泡软，取出沥干水份，牛奶隔水加热，放入泡软的吉利丁片加热至完全溶解

步骤 7

倒入拌匀的草莓乳酪中，混合均匀

步骤 8

将草莓乳酪馅与打发的淡奶油混合拌匀

步骤 9

倒入慕斯圈中，不要倒满，留0.5cm厚倒草莓汁淋面，放冰箱冷藏过夜

步骤 10

草莓果酱加水调匀后过筛，加入鱼胶粉隔水加热至溶解，倒在慕斯表面冷藏至凝固

草莓乳酪慕斯的小贴士

*这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。 *因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。 *表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。 *做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。

菜谱创建时间：2011-10-20 19:49:22