蛋黄、蛋白分离。蛋黄打散备用，蛋白放入无水无油盆中，搁冰箱冷冻室冷冻一会儿。
酸奶，牛奶倒入盆中，隔水加热搅拌均匀。
筛入低筋面粉，继续隔水加热搅拌，直至变粘稠状态。
把盆从热水中取出，放一旁冷至温暖状态，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。
在搅拌好的蛋黄酸奶糊上盖一块湿毛巾，放一旁冷却待用。
烤箱预热180度。
从冰箱取出蛋白，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡，6-7分就可以，别打的太硬。
将蛋黄糊与蛋白糊用切拌的方式混合均匀，倒入模具。
烤箱调到150度，水浴法，中下层，50-60分钟。（要想不开裂，用低温，中途持续加凉水）
1、椰浆可以换成椰奶，牛奶都行。 2、追求完美的孩纸要想让蛋糕不开裂：蛋白不能打太过，温度也不能太高，烤的过程中还要时刻注意不要让水沸腾了，否则会使温度迅速升高，导致蛋糕开裂。我这个就是20分钟忘了看，水在里面翻滚，烤箱内温度都达到了170，瞬间裂了个大峡谷。