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腌笃鲜(下厨记版)

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作者: 苹果大丸子
《下厨记》已经出到第三本了,这本书不是食谱,但是把很多道家常小菜的渊源轶事做法等娓娓道来,每看完一道菜,我都有将其付诸实践的冲动……

用料

腌笃鲜(下厨记版)的做法步骤

步骤 1

鲜蹄髈和咸蹄髈分别洗净,焯水

步骤 2

鲜蹄髈放入锅中,放水没过蹄膀,并高出寸许,大火煮沸后,加料酒,转小火“笃”,火以汤沸而不滚为最好(我将煤气开到最小火),“笃”上一个小时

步骤 3

放入咸蹄髈再“笃”一个小时

步骤 4

将春笋切滚刀块放入,改用大火烧十五分钟左右,再改用小火“笃”

步骤 5

每隔十分钟尝一下汤的咸淡,如果搭配得当,应该咸淡正好,如味淡则继续“笃”,反之则加水(加滚水),再“笃”上一个小时就可以了。

菜谱创建时间:2013-03-27 21:03:41
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