鲜蹄髈和咸蹄髈分别洗净,焯水
鲜蹄髈放入锅中,放水没过蹄膀,并高出寸许,大火煮沸后,加料酒,转小火“笃”,火以汤沸而不滚为最好(我将煤气开到最小火),“笃”上一个小时
放入咸蹄髈再“笃”一个小时
将春笋切滚刀块放入,改用大火烧十五分钟左右,再改用小火“笃”
每隔十分钟尝一下汤的咸淡,如果搭配得当,应该咸淡正好,如味淡则继续“笃”,反之则加水(加滚水),再“笃”上一个小时就可以了。