椰香蛋白吐司

作者： bada小美

用料

• 高粉（塞北雪） 220克
• 高粉（金像） 60克
• 椰汁 136克左右
• 黄油 28克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.8克
• 酵母 3克
• 蛋白 70克

椰香蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有的面团材料倒入搅拌缸中，最慢速将他们搅拌成团（液体要先倒入一大半，剩余的要根据面团的状态酌量增加，直到搅拌至无干粉的状态）

步骤 2

换3速打6分钟，面团会稍有韧性，表面呈现光滑状。取一小块测试薄膜，这时能拉出一点点的薄膜，但面团容易断裂

步骤 3

加入软化的黄油。中间要有一两次的刮缸。1速打至黄油吸收

步骤 4

黄油完全吸收后改3速打6分钟。这时面团表面是光亮了，而且会有少许气泡出现。取一块测试薄膜，能拉出很薄而且很坚韧的薄膜，弄破的薄膜小圆洞呈光滑状。将揉好的面团滚圆，放入盆中

步骤 5

第一次发酵，标准发酵温度是28℃，时间1小时，现在北方天凉，这个温度已经达不到了，当时我的温度是27℃，发了1小时零20分钟

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步骤 6

步骤 6

面团发到原来体积的2.5倍大，手指裹面粉，扎入面团中形成圆洞，圆洞不易反弹即可

步骤 7

接下来是整形，介绍两种整形方法，都比较简单而且常见

步骤 8

最后是末发、烘烤，我的烤箱带发酵功能，不过只有两个温度，一个是35℃，一个60℃，我用35℃发了1小时零40分钟，记住下面要垫盆热水

步骤 9

面团发到9分满的样子，取出表面喷水，180度烤35分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-19 21:38:39