栗子巴伐露

作者： bada小美

香草和栗子的味道搭配的恰到好处，浓郁而又不会感到甜腻，小小一口就能让人回味无穷。

用料

• 栗子 150克
• 白砂糖 25克
• 牛奶 30ml
• 栗子 40克
• 完整栗子 数颗
• 焦糖奶油酱 适量
• 黄油 10克
• 香草荚 1根
• 淡奶油 130克+20克糖
• 牛奶 80克
• 蛋黄 16克（1个量）
• 白砂糖 20克
• 吉利丁片 7克
• 香草精 1小勺

栗子巴伐露的做法步骤

步骤 1

栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用

步骤 2

香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀

步骤 3

小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀

步骤 4

加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下

步骤 5

淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀，备用

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步骤 6

步骤 6

将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中，混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中，撒些栗子丁

步骤 7

在倒入栗子巴伐露填满模具，放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可

栗子巴伐露的小贴士

1、焦糖奶油做法参考这里 2、模具内提前均匀涂抹一层黄油，可更加方便脱模。 3、我做的栗子泥不是很细腻的那种，能略微吃到栗子颗粒的，如果想要口感细腻的栗子泥，最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。 4、添加香草荚的香草奶油味道很棒，香草荚一般烘焙店都有，实在找不到可以省略，味道也会稍欠些。 5、倾斜打奶油的容器，里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。

菜谱创建时间：2011-10-19 15:23:52