百香果慕斯蛋糕

作者： bada小美

百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。一直很想用百香果做款甜点，因为我很喜欢它的味道，在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果，其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁，因为那酸爽的感觉，能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色，用它来制作甜点，可想而知，无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。 百香果慕斯蛋糕（小慕斯圈6个量）

用料

• 低粉 20克
• 杏仁粉 60克
• 全蛋液 75克
• 糖粉 60克
• 蛋白 60克
• 细砂糖 15克
• 盐 少许
• 黄油 10克（融化）
• 巧克力酱 适量
• 百香果汁 165ml（慕斯）
• 意大利蛋白霜 （水20克、砂糖66克、蛋白36克）
• 打发的淡奶油 115克
• 百香果汁 50ml（淋面）
• 白兰地 15ml
• 吉利丁片 12克
• 水 50ml
• 细砂糖 20克
• 鱼胶粉 5克
• 蓝莓
• 糖水樱桃 适量

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠

步骤 2

蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡

步骤 3

取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

步骤 4

加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀

步骤 5

加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

取一勺面糊，与融化黄油混合均匀

步骤 7

倒回面糊中，拌匀

步骤 8

倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状

步骤 9

烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用

步骤 1

百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁

步骤 2

过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用

步骤 3

将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化

步骤 4

隔冰水晾凉备用

步骤 5

淡奶油稍打发备用

步骤 6

制作意大利蛋白霜

步骤 7

将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合

步骤 8

百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀

步骤 9

在与打发的淡奶油混合拌匀

步骤 10

将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可

步骤 11

放入模具中，备用

步骤 12

倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固

步骤 13

将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化

步骤 14

隔冰水晾凉

步骤 15

倒在慕斯表面冷藏至凝固

百香果慕斯蛋糕的小贴士

饼底Tips: *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。 *我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 *烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 慕斯Tips: *百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。 *意大利蛋白霜做法参考这里 *百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 *淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。 淋面Tips: *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

菜谱创建时间：2011-10-17 10:33:07