树莓慕斯巧克力塔

作者： bada小美

用料

• 低粉 72克
• 黄油 50克
• 糖粉 32克
• 杏仁粉 10克
• 可可粉 10克
• 蛋液 18克
• 淡奶油 150克
• 黄油 40克
• 淡奶油 50克
• 树莓 150克
• 糖粉 50克
• 蛋液 40克
• 杏仁粉 50克
• 可可粉 15克
• 白兰地 1大勺
• 水 10克
• 白砂糖 36克
• 蛋白 20克
• 吉利丁片 8克

树莓慕斯巧克力塔的做法步骤

步骤 1

制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上

步骤 2

取出面团擀成0.2cm厚的薄片

步骤 3

放入模具中整形

步骤 4

去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

步骤 5

冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

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步骤 6

步骤 6

取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

步骤 1

树莓洗净放搅拌机中搅打成泥

步骤 2

吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

步骤 3

将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用

步骤 4

打发淡奶油，制作意大利蛋白霜

步骤 5

将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀

步骤 6

然后倒入淡奶油中

步骤 7

混合搅拌均匀

步骤 8

倒入模具中，冷藏至凝固

步骤 9

将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯

树莓慕斯巧克力塔的小贴士

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里 *烘烤时间依个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2011-10-16 00:29:52