酱香牛尾

作者： 吕苏苏

牛尾营养丰富，胶质含量丰富，炖至软烂后，一口下去层次丰富，可以心理安慰能补充脸上流失的胶原蛋白。。。土豆则是万能搭配菜，虽然我称不上是不吃土豆会死星人，但是也可以算得上是土豆的死忠，这一点倒是称得上合格的云南人。这次烧牛尾的酱是从云南带来的汤池的张英老酱，这个酱在我的心中超过昭通酱，咸香微辣，炖肉烧菜炒炸酱是不二之选，推荐大家尝试之，外地买不到的可以网购之，这里歪一句——感谢大淘宝，让我等离乡游子在雾都也能食得家乡之味。

用料

• 牛尾 600g
• 土豆 400g
• 张英老酱（亦可换成其他酱，如豆瓣酱等） 60g左右
• 姜、葱花 适量
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量
• 红烧酱油 适量
• 冰糖 适量
• 孜然粉 适量
• 料酒 适量

酱香牛尾的做法步骤

步骤 1

将牛尾血水洗净，用水冲泡几次后捞出，放入盛有冷水的锅中，加入姜块和料酒焯水去沫。

步骤 2

捞出牛尾，放入电压力锅或是高压锅中，加入适量的水，再放入几片生姜和几颗大料。合上锅盖，压40分钟。（牛尾比较难熟，所以我用高压锅，用普通锅的话，大致要一个小时以上，没有具体试验过，不好给大家妄下结论。）

步骤 3

40分钟后，将牛尾捞出，放入另一干净的锅中，放入油，烧热后下牛尾爆干水汽，将牛尾表面煎黄，此时加入红烧酱油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒，拌炒均匀后，最后加入张英老酱，使牛尾充分粘上酱汁。

步骤 4

加入高压锅中牛尾汤，汤量以没过牛尾为宜。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖30分钟。（这个过程随时注意水量，以免把锅烧干。。。）

步骤 5

土豆滚刀切块，放入咕嘟咕嘟热火朝天的牛尾锅中，再加入适量高汤。小火加盖炖15分钟左右，以土豆软烂为宜。

步骤 6

出锅前撒入适量葱花，翻拌一下，装盘，开吃。

酱香牛尾的小贴士

1、酱烧牛尾的过程中，用高压锅里的高汤会比用普通的水提鲜N倍。 2、在炖牛尾的过程中，一定注意水量，不要烧干了。 3、冰糖是提味丰富口感的，但要适量，不要过甜。 4、喜欢辣口的同学亦可以再适度加入辣椒面增加刺激。 5、张英老酱买不到的同学，可以换成豆瓣酱or昭通酱or其他咸香口的酱，只要不是果酱就好。。。（好吧，我多虑了。。。←_←）

菜谱创建时间：2013-03-21 09:29:36