蒜泥肥牛

作者： 肥肥鱼

蒜泥肥牛~卤煮不喝酒，但凉菜必须有！参照了川菜蒜泥白肉的做法，适合和我一样初学的刀工不好的筒子。肥牛去腥很重要，具体看小贴士~另一款超赞的山椒酸汤肥牛见此：http://www.xiachufang.com/recipe/1045642/

用料

• 肥牛卷
• 熟油辣椒
• 二荆条
• 蒜
• 大葱
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 韭黄段
• 味精
• 小米辣
• 花生碎
• 藤椒油
• 醋
• 糖
• 盐
• 香菜

蒜泥肥牛的做法步骤

步骤 1

肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

步骤 2

大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

步骤 3

其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

步骤 4

肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~

蒜泥肥牛的小贴士

这次家里少了韭黄段和香菜，加上会更美味。 姜，大葱，料酒都可以去腥，这点用于凉拌肉类特别重要。 去年做山椒酸汤肥牛有一两次失败了，以为是调料不够浓， 其实不是，应该先把肥牛过水，这样就没问题。 吃火锅肥牛因为少，不影响大局稳定，但如果一袋下去的菜，就需要另作处理。

菜谱创建时间：2013-03-18 11:46:23