腐竹提前一夜用冷水泡上。
鸡胸肉切片，不用太薄，三四毫米都可以。
用淀粉和料酒抓匀，放置一会。
黄瓜切片，形状随意。葱切葱花。
腐竹捞出洗净，切成3厘米左右的段。
锅中烧热油，将鸡片放入滑一下，变色后盛到一边。
葱花爆锅，下腐竹炒两三分钟。下黄瓜炒一分钟左右。腐竹和黄瓜断生了之后加入滑好的鸡片翻炒。
加入盐、鸡精和糖（如果平时有特别喜欢的其他调料也可以加。炒匀后起锅。
1.关于腐竹：腐竹一定要用冷水泡。之所以觉得比当年川菜馆做得还好吃大概就是因为川菜馆图省事不怎么泡就直接开煮，腐竹全都软趴趴（虽然即使软趴趴也爱吃= =）。用冷水泡虽然慢，但是口感要好很多，绝对不至于软到烂，有韧性。泡的时候碗里睡放满，碗口再盖上一个深盘子把腐竹全部压进水里，不然腐竹浮在表面容易泡不均匀。 2.关于黄瓜：主要是为了给这菜加点清爽的感觉，不然只有鸡肉和腐竹会有点腻。不想加的话不加应该也没什么问题，或者没有黄瓜的话换成别的配菜都可以。比如当年川菜馆就用青椒做过，也很好吃。莴苣这一类的菜全都可以，只是不一样的蔬菜炒的时间不一样，一定要炒熟，而且尽量别炒过头才好。 3.关于料酒：当初在国内好像没怎么做过鸡胸肉，来这边最好买最便宜的就是鸡胸肉，所以常吃。因为中超的料酒比较贵，人又比较懒，所以一直没买。做鸡腿鸡翅鸡胸都没加过料酒，个人感觉并没有奇怪的味道。不过如果在国内做这道菜就没必要省啦，料酒该加就加。没有的话不加应该也没关系。 4.关于调料：其实调料这种东西只有一个中心思想，就是一边加一边尝，尝到自己觉得口味可以了吃着才舒坦，另外做多了手上自然就有数了。好比有人说做鸡肉根本不用加鸡精，可是我还是觉得鸡胸肉不加鸡精味道出不来。这道菜个人建议别加酱油，因为鸡肉黄瓜腐竹的颜色清清爽爽的最好看，不过实在喜欢的话加了也就是稍微有些视觉上的不同，说不定更好看。至于辣椒或者老干妈一类，跟酱油一样没试过所以不敢断言。不过想来连川菜馆都没加过辣椒，加了辣椒的话味道会很神奇吧……勇敢的同学可以试一下。 以上【这人真啰嗦= =|||……