葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种

放在温暖的地方，大约3-7天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。(我白天基本放在自制恒温恒湿发酵箱里，温度25-26度左右，没有这个设备的人其实只要放在温暖一点的地方就可以了，我是星期一开始做的，到星期五晚上做好，4天左右，第三天的时候打开就能闻到一股葡萄酒似的味道和不少细小的泡泡，这里说的爆炸声没那么夸张，其实就是那些泡泡产生和消泡的声音)

步骤 3

做好的葡萄干酵母液步需要过滤就可以存放在冰箱5个月，只要每个月打开瓶盖一次加一勺糖就OK

步骤 4

材料B：所有原料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀

步骤 5

放在温暖的地方，大约1-2天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒香味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止

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步骤 6

我放在自制恒温恒湿发酵箱里，温度25-26度左右，24小时左右就好了

步骤 7

我建议这个酵母液可以一下子多做一点，因为存放时间很久，而且有了这个葡萄干酵母液，之后的酸奶快速酵母液和酵种做起来都方便和快捷很多哦，另外说一下，这个葡萄干酵母液就可以做面包用了

步骤 8

材料C：在玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30G快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚

步骤 9

重复以上的步骤2次之后酵母种就完成了，就可以使用了

步骤 10

第一次的面团很小，但是到了最后完成的时候已经有2/3瓶了，完成的酵母种有很多小洞。（如图）我做的时候遇到的问题是，之前2次都很成功，但是到了最后一次的时候放温暖处已经2倍大小了，但是放进冰箱1夜之后早上起来发现酵母种怎么反而缩小了，没有我之前放进去的时候多了，后来咨询了ctlin，她说是正常现象，不是失败，不过后来我用这个酵母种做的面包确实挺成功的，所以大家遇到这种现象不必紧张

步骤 11

每次酵母种使用以后可以在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母液（或者40G快速酸奶酵母液），搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。这种方法不需要每天喂养，省去很多麻烦，但是最少一个星期要做一次面包

菜谱创建时间：2013-03-13 13:51:07