无油牛奶哈斯

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中...... 传统的牛奶哈斯免不了要添加黄油奶油和蛋黄，这款省去了油脂和蛋，充满炼乳和牛奶风味，趁热吃起来松软温润，带有嚼劲。组织略偏绵密，很有满足感。分割作业较少，也适合忙碌时制作。 因为无油脂，所以冷掉会稍微发硬，微波炉加热后便会恢复软Q，无须担心。 方子成品量参考：一条 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 125g
• 酵母 4~5g
• 砂糖 5g~10g
• 炼乳 25g
• 牛奶（温热） 75ml
• 盐 1g
• 牛奶（刷表面用） 适量

无油牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在同一边，另一边倒入炼乳

步骤 2

温热的牛奶淋在酵母这边让酵母充分溶解

步骤 3

酵母完全溶化后，加入盐，然后用刮刀拌成团

步骤 4

移到面板上揉面至完全状态出现薄膜（或用面包机揉面）

步骤 5

温暖的地方盖上保鲜膜进行一次发酵（大约1小时），用手指确认发酵状态

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步骤 6

步骤 6

一次发酵后的面团轻拍排气后滚圆，覆盖拧干的湿棉布，静置10分钟

步骤 7

将面团擀成约15x20的长方形

步骤 8

两侧各向中央折进1/4

步骤 9

再往中央压紧固定并调整外形呈橄榄状

步骤 10

移至烤盘上

步骤 11

放入烤箱，旁边放一杯热水（或面团表面喷水），制造蒸汽，40度发酵20分钟（或常温发酵40分钟）

步骤 12

发酵完成后，用沾湿的刀子在表面上划上五道割纹

步骤 13

表面刷上牛奶

步骤 14

烤箱预热190度，190度上下火16~20分钟

步骤 15

烤制表面上色即可，如果发现颜色过重，及时盖上锡纸

步骤 16

切片趁热食用奶香很浓。放凉后，用微波炉翻热恢复松软

无油牛奶哈斯的小贴士

1. 炼乳推荐低脂或脱脂达到进一步减脂目的（例如雪印脱脂炼乳），因炼乳也有甜度，所以方子里砂糖量并不多，如果追求口味淡，砂糖5g即可 2. 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 3. 因为无油脂所以放凉后会发硬，再食用时请用微波炉翻热，恢复松软

菜谱创建时间：2013-03-08 17:25:13