兰州牛肉面

作者： Echo-伊

我是个兰州媳妇，最初牛肉面是大咪做给我吃的，后来牛肉面就成了家里的常规饭，每周都会做。后来我跟大咪回了一次兰州，每天早晨跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过正宗的之后我做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。除了各种复合香料味道赶不上之外，因为真材实料，牛肉汤更有鲜味。

用料

• 鲜面条 两人份
• 牛肉，牛骨
• 鸡肉或鸡骨
• 白萝卜
• 香菜
• 蒜苗
• 油泼辣子
• 花椒
• 草果 一个
• 香叶 一片
• 八角 一个
• 小茴香
• 干桔皮 一块
• 枸杞 （不必须，家里有就放了）
• 葱 2根
• 姜
• 料酒 两大勺
• 盐 3大勺
• 胡椒粉 少许

兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

步骤 2

备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

步骤 3

将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

步骤 4

重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

步骤 5

等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

步骤 6

油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

步骤 7

白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

步骤 8

汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是反人类的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）

步骤 9

面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

菜谱创建时间：2013-03-03 12:11:41