苹果蜂蜜慕司

作者： 舒浛

用料

• 低粉 120克
• 全蛋 4个（240克）
• 细砂糖 120克（太古糖粉）
• 溶化的黄油 30克（溶化后降至室温）
• 无盐奶油 50克
• 砂糖 50克
• 苹果 2个
• 柠檬汁 2大勺
• 无盐奶油 160克（室温软化）
• 蛋黄 3个
• 砂糖 100克
• 水 30cc
• 百利甜酒 一大勺
• 蜂蜜 80克
• 鲜奶油 250CC
• 明胶片 9克
• 低筋面粉 12克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 250CC
• 蛋黄 3个

苹果蜂蜜慕司的做法步骤

步骤 1

模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油，然后把模子放进冷藏室，在模具的表面形成一层油膜，这样好脱模

步骤 2

隔水溶化或者微波炉溶化，不管用啥办法，反正就是把黄油溶化好了，然后放在室温下，让黄油温度降回室温

步骤 3

鸡蛋提前拿出放回室温

步骤 4

全蛋加入糖粉

步骤 5

立刻使用电动打蛋器打发

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步骤 6

步骤 6

糖粉混合全蛋后若没有立即打发，蛋液将包裹住糖，使糖难以溶化，严重影响打发。（step4、5、6）全蛋打发参见小贴士1蓝带书上的做法是取打好的蛋糊，与已经放回室温的溶化过的黄油混合，然后再将混合物倒回蛋糊拌匀

步骤 7

我把粉粉过了筛

步骤 8

然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊混合好了。（step7、9）这个步骤会消泡，但是消得并不厉害

步骤 9

蓝带书上这步才是混合面粉，我倒好，这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合step10

步骤 10

然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡，但是如果全蛋打得好，面糊拌得好，就消得不厉害，step11

步骤 11

将拌好的面糊倒入模具（step12）

步骤 12

轻轻顿去大气泡，入炉，倒二层，180度，25分钟。烤焙后的色泽非常的均匀，这应该是我最为满意的一次全蛋海绵了

步骤 13

焦糖苹果做法：厚底锅中放入奶油及砂糖

步骤 14

煮至焦糖装

步骤 15

加入切成丁的苹果，大火炒至着色

步骤 16

苹果变软，加入柠檬汁，煮至水分收干软硬适中。 炒好的苹果放在大盆里放凉

步骤 17

蜂蜜慕司做法：蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀

步骤 18

低筋及玉米淀粉过筛加入拌匀

步骤 19

另取厚底锅，放入牛奶加剩余的蜂蜜拌匀

步骤 20

用中火加用中火加热至浓稠。热至沸腾

步骤 21

缓缓注入步骤一内拌合

步骤 22

一边倒一边要迅速的搅拌

步骤 23

将步骤3倒回厚底锅

步骤 24

将泡冷水软化的吉利丁片取出，加入步骤4拌至溶化，并放回室温。淡奶油打至6分，与步骤5混合即成慕司馅

步骤 25

奶油馅做法：砂糖＋水，在厚底锅中煮开，煮至１１８度“小球阶段”，我家温度计不好使，我就观察着糖水煮到图３的沸腾状态保持３０秒左右

步骤 26

在煮糖浆的时候就把蛋黄在盆里用打蛋器划散，糖浆煮好后，立刻将糖浆缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌，防止蛋黄被烫成“蛋花”，糖浆呈线状倒入直至倒完

步骤 27

糖浆全部倒完后，继续搅拌蛋黄，拌至蛋黄糊浓稠并冷却（累死我了……）

步骤 28

将室温软化的黄油慢慢的加入蛋黄糊中，完全混合（这一步我觉得以我个人之力难以做到，我终于掏出来食物处理器，把蛋黄糊倒进去，然后分次加入室温软化好的黄油，机器就是不一样啊，拌得忒均匀忒细腻了！然后我在思考，刚才拌蛋黄和糖浆的时候为什么我没有想到把食物处理器拿出来啊！！！可怜我的胳膊……）

步骤 29

继续往混合物中加入１大勺百利甜酒

步骤 30

奶油馅就做好啦！可以冷藏后做其它的蛋糕夹馅

步骤 31

步骤 32

后面的步骤就比较简单了，我将奶油馅取适量倒在冻好的慕司表面，用刮板刮平，继续冷冻慕司

步骤 33

第二天早上，我取出冻好的慕司，脱模，用淡奶进行装饰后，放上三只小天鹅，配饰的材料有“轩厘子蜜饯（红色）、杏仁（黄色）、几片薄荷叶（绿色），表面再饰以小银珠

步骤 34

整个蛋糕就完成啦

苹果蜂蜜慕司的小贴士

1打发的时候有几个心得和大家一起探讨一下，一是鸡蛋要事先拿出来放回室温；二是打发的时候坐热水（水温热度大概是手可以放下去不会烫就可以了，千万不要沸水）；三是打发时先用低速，打至糖粉全部溶化，之后直接推到最高档“人肉行星轨道大法”打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消失，蛋液垂在打蛋头上有较长的长度； 全蛋打发可是关键啊，全蛋海绵好多人说会消泡，或者说容易消泡，我看八成是全蛋没打好，这基础没打好，后面的步骤就会步步错下去。我的全蛋打发这次是做得最满意的一次了。

菜谱创建时间：2012-01-05 22:23:49