小山进的New York Cheese Cake

作者： 不问风来

芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润 过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。

用料

• 海绵蛋糕片 1
• 葡萄干 40g
• 朗姆酒 8g
• 细砂糖 54g
• 奶油奶酪 160g
• 牛奶 110g
• 蛋黄 46g
• 黄油 32g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋白 34g

小山进的New York Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上

步骤 3

油纸根据模具剪出底部和侧边

步骤 4

乳酪糊的制作

步骤 5

黄油+牛奶加热到煮沸前关火

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步骤 6

步骤 6

蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀

步骤 7

将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）

步骤 8

将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状

步骤 9

奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀

步骤 10

蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合

步骤 11

烤箱预热160度

步骤 12

模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊

步骤 13

烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜

菜谱创建时间：2013-02-25 10:48:24