红烧洋葱大排

作者： lulumonsta

经典的上海菜，从外婆到妈妈，现在嫁人后自己也学会做了。技术要求不高，但味道极好，是乃新妇谄媚夫君用菜 。照片中的是被老公迅速消灭一大半的大排。

用料

• 猪大排 8块
• 老干妈香脆油辣椒
• 洋葱(黄洋葱即可) 2只
• 淀粉
• 面粉
• 盐
• 黑胡椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖或白砂糖
• 开水
• 鸡蛋 1-2只

红烧洋葱大排的做法步骤

步骤 1

将买回家的大排浸在冷水中至无血水

步骤 2

腌制：在碗中打散鸡蛋，两勺生抽和些许黑胡椒粉，将大排置入，裹上保鲜膜，放入冰箱。如果时间允许，腌个3，4小时

步骤 3

大排从冰箱中取出后，每块均匀拍上淀粉和面粉（将淀粉和面粉先混合，淀粉只需一勺，面粉适量）

步骤 4

起油锅，锅烧热后放入大排，无需完全煎熟，煎至两面金黄即可。每面大约在5分钟左右，煎时切忌过度翻动，以便拍上的粉脱落

步骤 5

将煎好的大排盛出来。就着锅里的油倒入洋葱（洋葱顺纹路切成圈或条状）大火翻炒，待洋葱变色后加入大排，两勺老抽，3勺生抽，加入开水至完全没过排骨。烧滚后调制小火，盖上锅盖继续炖煮约20分钟或至排骨十分柔软。加入些许老干妈和盐调味。

步骤 6

开锅盖，加入冰糖或白砂糖，转大火，直至汤汁转粘稠。起锅，大功告成。

红烧洋葱大排的小贴士

1. 正宗的上海红烧大排应该是放大量青葱，可是用洋葱的味道也超级棒。 2. 最后加糖的步骤不可少

菜谱创建时间：2013-02-21 10:57:45