芥蓝洗干净后，采用斜切的方法，并把菜梗和菜叶子分开。
热锅，放入猪油，不要放太少油，最少要有两大勺啊，芥蓝是没有油就不好吃的一样青菜。
爆香蒜蓉和辣椒丝，同时放入事先剥好，并浸水软化的小鱼干。
然后放入芥蓝梗，爆炒一分钟，待介蓝变色后，再放入菜叶子。
炒制叶子全部变色，沿锅边倒入适量的鱼露，继续翻炒两分钟。上碟。