酥酥胡椒饼

作者： ENchanted

原方： http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64948/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83 其实Julodia的胡椒饼我也做过，但是那个的面皮经过烤制后好硬。。被家人所诟病。于是尝试了这个胡椒饼的方子，不过因为我做的时候很匆忙，酥皮没做好，成品虽然起酥但是不明显，不过总算不是硬的像石头了。原方的馅料和Julodia的相比我觉得Julodia的更加好吃呢，不过也还是写上来让大家参考下吧。胡椒饼好吃的秘诀就是葱，一定要放多多的葱噢。

用料

• 面皮：
• ①水皮
• 高粉 120g
• 低粉 120g
• 水 130g
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 酵母 4g
• 猪油 55g
• ②油皮
• 馅料：
• 猪肉 200g
• 生抽 1--1.5汤匙
• 黑胡椒碎 1--1.5汤匙
• 葱碎 100g
• 额外的葱碎（包入用） 大量
• 白芝麻（饼面沾上） 适量

酥酥胡椒饼的做法步骤

步骤 1

將油皮揉勻做好

步骤 2

將水皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑没出筋】， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘

步骤 3

將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻

步骤 4

接著把水皮油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克

步骤 5

把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起

步骤 6

捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層

步骤 7

用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻

步骤 8

靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可

酥酥胡椒饼的小贴士

我来解释下步骤图那几张渣图。。 肉为什么是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎！！也就少了些黑胡椒的口感。 图片上的葱还是不够的，要准备更多的葱才行。

菜谱创建时间：2013-02-15 18:32:25