首先制作水油皮，将20g猪油，200g面粉，细砂糖，水和全蛋液加入碗中揉至成光滑的面团，分成若干份，盖上保鲜膜静止20分钟。
静止时开始制作油酥，将100g猪油和160g面粉混合，知道揉成光滑的面团，分成和水油皮同样的等分。
去一块水油皮擀成圆形，包如油酥，收口向下。
将包好的面团用擀面杖擀成中间胖两头窄的长形，由下向上卷起后静止20分钟。
将卷好的面团转90度再再次擀成长条又下至上卷起，静止20分钟。
将面团擀成圆形，包如豆沙馅，收口向下，按扁后用剪刀剪出8道口子变成花瓣，将花瓣旋转45度，豆沙馅露出即可。
在花心上涂上蛋液，烤箱预热200度，25到30分钟即可。
1. 油酥的混合方式是将猪油慢慢的捏入面粉中，所以要耐心，一定要将猪油和面粉混合的均匀。 2. 这次材料的量做了18个大的菊花酥，如果不需要这么多可以用料减半。 3. 菊花花瓣可以8片可以12片也可以6片，剪得时候要注意不能剪得太深也不能太浅，太深花瓣容易掉落，太浅形状不好看。