将猪里脊肉切成0.5厘米厚直径4-5厘米左右的薄片 （注意不要太薄，才能保持肉的质感）
用小肉锤（关键的工具和步骤哦，用刀柄也可以替代，但带有小尖刺的肉锤效果更好），将肉排锤扁至原先体积的两倍大
用少量盐、姜汁和生粉将肉排稍微腌制一下
将肉排裹一层全蛋液，然后再将沾有蛋液的肉排裹一层面粉，平放至盘中
煮开一锅开水，讲裹好蛋和面粉的肉排放到水中汆一下（1分钟左右）
开炒锅，加入油，放入汆好的肉排，分别加入老抽、生抽、料酒和糖组成的酱汁煮约3-5分钟，待酱汁基本收干，准备起锅，略留一些酱汁挂在肉排上更美味！