秘制嫩猪排

作者： tutu私房菜

这是我老爸的独门秘方，是童年百吃不厌的大餐，记忆深处无比的幸福，分享给大家。其实这道菜是用极简单的方法突出了猪肉的嫩滑，而且既不油炸，也确保全没有“嫩肉粉”哦，烹饪过程既健康又快捷（全部制作过程30分钟）！ （这次先贴一个文字版的菜谱，下次配上详细步骤图）

用料

• 猪里脊肉 300g
• 鸡蛋 1个
• 生粉 少许
• 面粉 少许
• 生姜 少许
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 料酒

秘制嫩猪排的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉切成0.5厘米厚直径4-5厘米左右的薄片 （注意不要太薄，才能保持肉的质感）

步骤 2

用小肉锤（关键的工具和步骤哦，用刀柄也可以替代，但带有小尖刺的肉锤效果更好），将肉排锤扁至原先体积的两倍大

步骤 3

用少量盐、姜汁和生粉将肉排稍微腌制一下

步骤 4

将肉排裹一层全蛋液，然后再将沾有蛋液的肉排裹一层面粉，平放至盘中

步骤 5

煮开一锅开水，讲裹好蛋和面粉的肉排放到水中汆一下（1分钟左右）

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步骤 6

步骤 6

开炒锅，加入油，放入汆好的肉排，分别加入老抽、生抽、料酒和糖组成的酱汁煮约3-5分钟，待酱汁基本收干，准备起锅，略留一些酱汁挂在肉排上更美味！

菜谱创建时间：2013-02-12 14:56:05