干葱去皮洗净切碎；蒜剁成末；干辣椒和新鲜辣椒擦干净，剪成小段，一分为二左右；虾米泡水洗净，稍微剁成末，也不用太细了。
热油，油温热到辣椒放下去就开始冒小泡就可以关小火，随即放入全部的：【干辣椒 新鲜辣椒 花椒 麻椒 八角】小火炸至不再冒泡，也就是榨干了。
用漏勺把油里所有能捞的东西捞出来。蓝后放入所有的干葱碎和蒜末，继续小火炸。（因为放得多，所以一边炸一边用勺子搅匀，搅一会儿停一会....）炸至开始金黄。
看见开始金黄后放入虾米和芝麻。（注意！不能等到金黄后再放虾米芝麻，要看见开始泛黄了就下了，不然虾米没炸香葱类就焦掉了！！）
继续搅一搅 停一停 炸。直至看见干葱和蒜末比金黄颜色要深一点，就可以关火了。（颜色差不多后就不能再开火了，因为油关火后还会有余温，干葱在里面泡着会继续炸，等油温冷后干葱也就差不多呈黑红色但没有焦味的了）
关火后再搅一搅，放入适量的盐和辣椒粉，搅匀待凉就可以放罐子里储存啦！~
1.干葱和蒜末不用剁成泥，成细末就ok了，太细了容易焦掉。而且二者建议多放点，因为是蒜葱油嘛！~ 2.放入葱后会冒很多很大的泡泡，别怕一会儿就会消掉的；记着要小火哦，而且炸的时间稍长，大概15分钟左右吧。 炸至金黄偏深色后就要关火了！ 不然泡着油的葱容易焦掉，泛苦就不好吃了。 3.虾米和芝麻有没有都无所谓，没有已经很香了，有就是锦上添花啦！ 我炸出来后一碗的辣椒油大概3/4都是干葱蒜末，配什么都好香！！这是第二次做了，第一次试验失败，就是因为炸焦了，所以后面那部很重要！成败关键呢！