无负担乳清柠檬麦麸吐司

作者： 湛湛站

方子改自 豆芽儿 的无油全麦吐司 地址：http://www.xiachufang.com/recipe/1078299/ 用的乳清（就是酸奶沥出来的水分或者做奶酪沥出来的淡黄色水分）做的吐司，挺绵软的 不过我没有方子里面的谷朊粉于是用的常做面包的高粉和全麦麸粉改变了方子 然后我还准备做个枣味的~~下次就来(*^__^*) 嘻嘻……然后也要谢谢PP提供了乳清做吐司这个方法

用料

• ①高粉 200G
• ②全麦麸粉 40G（没有可以换成高粉）
• ①乳清 120G（根据面团的情况适当的增减）
• ②柠檬皮丝 可替换各种材料
• ①酵母 3G
• ②高粉 40G
• ②白糖 40G（可以不加）
• ②水 50G（根据面团的情况适当的增减）

无负担乳清柠檬麦麸吐司的做法步骤

步骤 1

提早一晚制作中种面团：把材料①混合成团，揉至无干粉状态，就是没有多余的面粉，面团不光滑也无所谓，然后放入比较大些的容器里面盖上盖子或者保鲜膜扔进冰箱发酵17-24小时

步骤 2

取出中种面团，手粘点高粉，将其撕成小块面团，然后加入材料②，揉至出膜，可以的！虽然膜没有那么薄和结实，但是无油能这样也OK的啦

步骤 3

然后分成三等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，接着擀开面团排除里面的空气将面团从上往下卷起，松弛10分钟后继续进行第二次擀卷

步骤 4

然后就放入土司模发酵至8分满，我放在密封不开启的微波炉里面。然后在边上放了一碗不烫手的温水，大约30-40度~有点烫但是手指不会烫到呆不住在水里的那种程度（不要打我，这是我自己估量的）冷了就多换几次水

步骤 5

然后进入烤箱170度40分钟，45分钟（带盖子的话）

菜谱创建时间：2013-01-23 10:31:51