米饭洗净煮好，用老抽拌好上色，放在一旁冷掉先；将香菇泡软（温水大约一小时，香菇水不要到掉），切成小条丁，越薄越好，够入味。
将事先准备好的料酒、老抽、盐，加入半小饭碗的香菇水拌匀。
倒入食用油，热锅后将香菇和虾皮放入热炒一阵，然后加入准备好的酱汁翻炒直至香菇够软够香，加入剁辣椒（李锦记的）炒一阵即可。（这一步骤火不需要太大，小火焖熟香菇，这样更加容易入味。）
最后加入已经冷掉的米饭翻炒，如果有点粘锅还可以再加入一点香菇水，但是一定要久炒一点（同样是小火即可）。就完成啦！