戚风蛋糕详细做法（烟囱模）

作者： 小兔子MM

2018.6.16做了那么多年戚风至少也有上百个了，配方和烤箱温度时间都进行了微调。大家可以试试哦，做出来的戚风很嫩有抖动感。 ———————————————— 关于戚风蛋糕，我也是有爱有恨啊。经历过失败，成功，失败，成功…… 也参考过许多达人的方子，现在写写我的经验

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 糖 15克（蛋黄用）
• 糖 40克（蛋白用，不会甜）
• 牛奶 60克
• 油 35克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 香草精 几滴

戚风蛋糕详细做法（烟囱模）的做法步骤

步骤 1

准备2个无水无油的不锈钢大碗

步骤 2

放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

步骤 3

蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

放油，搅拌均匀 放牛奶搅拌均匀，每一步都确保混合均匀

步骤 5

放入筛过2遍的７５克低筋面粉，

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步骤 6

步骤 6

用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。

步骤 7

没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。 蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

步骤 9

烟囱模具，打发8-9成不能太软也不能太硬。蛋头尖峰微长有小弯钩 ，如图

步骤 10

错误示范：这张打的有点过了，算硬性了。尖峰应该再长一点软一点

步骤 11

蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

步骤 12

搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀

步骤 13

拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡

步骤 14

倒入模具，按住烟囱部位轻轻摔几下。排出气泡，注意一定要轻轻的，太大力会有空气进入造成底部凹陷

步骤 15

烤箱下层150°35分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

步骤 16

成品

步骤 17

新增照片

步骤 18

必须爆头，哈哈

步骤 19

那么多年已经能做的比较完美了，

菜谱创建时间：2013-01-20 11:36:30