收拾好鱼。。（这一步我一般不亲自动手。。）
片鱼（不要将鱼切断，从头部向尾部斜着入刀，隔三四公分片一下即可，正反面都要片）
鱼的正反面撒上盐，用手抹匀，腌制最多十五分钟（太久影响肉质）
十五分钟后鱼的正反面再抹上面粉
热锅，锅中放入正常炒菜量的油，油热后
用手提起鱼的尾部，将鱼缓慢入锅
正面煎三分钟，用铲子将鱼翻面，背面再煎三分钟（煎的时候，隔十来秒拿起锅前后摇一摇，保证鱼在锅中可以滑动，防止鱼丁锅）
放入葱姜蒜，大料
放入料酒，醋，老抽，生抽，糖（一定要后放酱油，否则容易粘锅）
放入水，要没过一半多的鱼，大火，至沸
盖上锅盖，小火，三分钟，开盖，将鱼翻身，盖锅盖，三分钟（期间同煎的时候，动动锅）
开盖，大火，收汤（随时动动锅）
待汤汁粘稠，所剩不多时关火即可
乘出鱼，将汤汁浇在鱼上
为了防止大家有所疏忽，注意事项都写在括号内。。。 除了两次翻鱼和将鱼盛出时用到了铲子，期间不用铲子动鱼，主要靠摇动锅来防止丁锅。。。 各种调料的量大家根据自己的口味来定，不过醋要多放才好吃