豆腐切成约1.8厘米见方的块，放在沸水中加少量盐浸泡一下，捞出。滤掉水。
炒锅加油热锅之后炒肉末，炒到酥，起锅把肉末装在一个碗里。
锅内再到一些油，烧至三成热，加豆瓣，辣椒面、蒜和姜超香。
放入肉末炒至入味。
放入豆腐块，轻轻推炒，防止炒破。
入味后进行勾芡。装盘之后撒葱花。
炒豆瓣的时候火力要小，以免炒糊。豆瓣很咸，放盐要少点。