首先将鸡腿肉去皮，并且将多余的脂肪切去，然后切成小块状盛起备用。洋葱切丝，胡萝卜切片，葱切丝，香菇去梗洗净。备好料后将鸡肉，洋葱，胡萝卜，香菇全部一起放到锅里，然后加入鸡汤，大火煮开后转中小火盖上锅盖煨一会儿。
利用煨煮的空闲时间调制酱汁，我今天做的和风酱是比较大众口味的，酱油：味林：料酒为2：1.5：1，喜欢重口味或者吃得比较清淡的朋友可以自己做微调。
往锅里加入调好的酱汁，继续煮上一会儿，这时不必盖锅盖，用个小勺子将浮在表面的杂质滤去。
待锅内汁收得差不多时，将锅内的食材调整下位置摆好后，先将1个蛋打散后均匀地浇在鸡肉上，关火，盖上锅盖焖个30—40秒。待蛋液凝固成型后开大火，让锅内的汤汁再次沸腾后转小火再加入1个蛋的蛋液，摆上葱丝，关火，盖锅盖焖40秒即可。