果香烤鸭腿

作者： 心仪杏樟

没想到点播这道菜的人很多，那么我就再谱一谱吧。

用料

• 杏仁酱
• 鸭腿 3个
• 洋葱 1个
• 苹果 1个
• 生姜 1块
• 生抽
• 海鲜酱
• 肉桂粉
• 生姜粉
• 黑胡椒
• 桂皮
• 料酒
• 盐
• 蜂蜜

果香烤鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净后用厨房纸拭干，用一个较大的带盖容器准备腌制

步骤 2

在鸭腿中喷入料酒、撒上生姜粉，按摩拌匀

步骤 3

倒入没过鸭腿一半左右的生抽，两勺海鲜酱，撒上肉桂粉，按摩拌匀

步骤 4

撒上切成小粒的洋葱和生姜，拌匀

步骤 5

此时，腌制工作完成，呈以下状态后，入冰箱冷藏超过12小时为好

步骤 6

铸铁锅少量橄榄油热锅煸香洋葱丝和姜丝，将腌制过的鸭腿及汁水一片桂皮入锅炖，煮开后加入一勺杏仁酱和切成块的苹果，翻炒均匀后，开中小火盖盖焖煮

步骤 7

期间开盖翻炒，以免粘锅。煮20分钟或煮至筷子戳通鸭腿，根据个人口味调入适量食盐

步骤 8

将煮熟的鸭腿和苹果块一同移至烤盘，鸭腿表面刷一层蜂蜜，撒上研磨黑胡椒及生洋葱丝，最后淋上锅中所剩的少量汤汁。烤箱预热200度，烤15-20分钟

果香烤鸭腿的小贴士

1、腌制的时候不要加盐，这样即使腌制超过24小时鸭腿也不会过咸。 2、海鲜酱我用的是李锦记，味道偏甜，所以烹制过程中都无需再加糖调味。 3、杏仁酱的加入是为了增加整道菜的果味，不加也可以。 4、苹果入菜是很多西餐的做法，我个人也很喜欢，一是甜味适中，二是可以中和菜里过重的盐味。 5、生姜粉和肉桂粉，如果没有都无所谓，桂皮和生姜都能替代，只是前者更便于腌制时候的入味。 6、最后入烤箱是为了让它更香更有口感，如果你没有烤箱，那就再炖煮20分钟后，开盖收汁，一样很好吃。 7、每一次洋葱的加入都很要紧，所以不要轻易不加。 8、如果没有类似塔基锅或者厚底铸铁锅这种保水能力很强的锅子，在炖煮鸭腿的时候适量加一些水，不过千万不要过多，这样会稀释了鸭腿的味道。

菜谱创建时间：2013-01-17 09:29:57