羊蹄泡水20分钟把血水泡出来洗净，胡萝卜切块备用。
羊蹄冷水下锅，加入大葱段和小葱节，生姜5片，倒入3勺料酒，烧开两分钟后撇掉血沫，捞起羊蹄，用热水冲净
热锅冷油，中火下葱姜蒜，炒香后下入焯过水的羊蹄，转大火煸炒2分钟至羊皮表面微焦，倒入一勺蚝油，一勺老抽，三勺生抽，持续煸炒直至炒香，随后关火静置
在砂锅中下入几颗冰糖，倒入净水，水面高度和冰糖持平，开大火等水沸后转中火熬煮糖色，等待糖色颜色呈微黄色，下入煸炒过后的羊蹄，在砂锅中翻炒几下，让糖色完全覆盖羊蹄表面
立刻下入开水，水面超过羊蹄表面即可，下入剩余的葱姜蒜瓣，另外加入三颗冰糖，八角和香叶全部下入，等待煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
一小时后，打开锅盖下入已经切配好的胡萝卜块，需要让胡萝卜块完全浸泡在卤水中，继续盖上锅盖焖煮30分钟
30分钟后揭开锅盖，香喷喷的红烧羊蹄就做好啦！萝卜浸透了羊蹄汁水的香味，非常美味！