老面包

作者： 返璞归真chen

用料

• 高筋面粉 100克
• 普通面粉 50克
• 细砂糖 12克
• 干酵母 4克
• 水 120克
• 高筋面粉 100克
• 普通面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 全蛋 39克
• 牛奶 33克
• 黄油 24克
• 蛋液 少许
• 桔饼 50克（方子参考自由）

老面包的做法步骤

步骤 1

1）桔饼用开水泡一小时左右，沥干水分后切碎待用

步骤 2

2）把酵头的料一起放到盆里，用筷子搅匀就行

步骤 3

3）放到温暖处发酵，发起蜂窝眼，中间稍稍往下陷就可以了

步骤 4

4）除黄油外，所有主面团材料与混合,稍搅合一下

步骤 5

5）放入酵头和主面团在一起搅合一下

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步骤 6

步骤 6

6）揉至成扩展状态的光滑面团

步骤 7

7）添入软化的黄油

步骤 8

8）将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段

步骤 9

9）加入桔饼碎和面团一起揉匀

步骤 10

10）揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖处初次发酵，发酵至约2.5倍大体积

步骤 11

11）取出发酵好的面团，分割成6等分

步骤 12

12）滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟

步骤 13

13）将面团搓成长条，约50厘米，对折

步骤 14

14）对折后扭两次后再对折穿入孔中

步骤 15

15）将面包胚放入容器内，盖上保鲜膜，放温暖处最后发酵

步骤 16

16）发酵到体积约2倍后

步骤 17

17）拿出来表面均匀的刷上蛋液

步骤 18

18）烤箱预热180度，上下火，中下层，约30分钟

菜谱创建时间：2011-11-28 22:38:24