用开水将处理好的鱼的两面在锅中烫一下。然后捞出。在大漏勺中时用勺子不断往上舀开水进行浇水，控好水之后放到一旁。 在案板上将鱼的两面上的黑皮用刀刮去，再分别在鱼两面切斜刀口。 用精盐，味精，料酒均匀浇在鱼身上，来入味儿。 再将葱姜段放到鱼的上面，然后入蒸笼蒸熟。
炒锅内加底油，然后再倒入刚才蒸好的鱼的原汁。加入酱油，精盐，味精，料酒调好口味。烧开以后将汤汁均匀的浇在蒸好鱼的上面。 把切好的葱丝码在鱼的身上。覆盖鱼头下的部位 锅中再加入葱油，葱油烧开后，然后浇在摆好盘鱼的身上。