按照配方准备好主面团的所有材料，包括9600克高筋面粉、153.6克盐、672克糖、1152克全蛋、288克新鲜酵母、4416克水、1152克牛奶、576克黄油、1440克法国老面、960克鲁邦种。
开始搅拌，先以低速L4搅拌4分钟，再转中速M4搅拌，然后再转低速L3搅拌3分钟。
控制面团起缸温度为26℃ 。
进行基本发酵，温度设置为28℃，时间60分钟，翻面后再发酵30分钟 。
按要求分割面团：每个分割成130克，共45个，用6000克面团加入1200克玉米粒和250克高粉 。
分割后进行中间发酵，时间20分钟。
完成中间发酵后进行整形。
整形后进行最后发酵，温度32 - 35℃，时间60分钟。
烤箱提前预热至220/180℃ ，玉米面包需要喷蒸气，烘烤12分钟。