🪷8 寸新疆烤馕「空气炸锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• #洋葱油（或洋葱粉0.4克+油）
• 紫洋葱末 16 克
• 油 16 克
• #面团（含水率50.6%）
• 水 43 克
• 耐低糖干酵母（安琪贝太厨房） 1.6 克
• 鸡蛋液 10克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 3克
• 盐 1.3克
• 洋葱油 10克
• 十三香（王守义） 0.45克
• 椒盐 0.33克
• 白芝麻 适量
• 中筋面粉（新疆天山面粉蛋白质 10.7%） 100克
• 油（刷表面用） 适量

🪷8 寸新疆烤馕「空气炸锅」的做法步骤

步骤 1

油 16 克➕洋葱末 16 克，微波炉格兰仕家用20升高火 4 分钟

步骤 2

出炉

步骤 3

将牛奶（或水）、鸡蛋液、洋葱油（或0洋葱粉加食用油）、白糖、酵母、盐、十三香、椒盐 ⚠️剩下的鸡蛋液不要丢，留着少许用于烤前刷面。喜欢脆口的，可以减少牛奶（或水）的用量，使面团偏硬，烤完就脆口了

步骤 4

全部混合

步骤 5

加入中筋面粉和泡打粉

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步骤 6

步骤 6

用筷子搅拌成面絮

步骤 7

上手揉成面团，盖盖醒10分钟

步骤 8

醒后再揉，将面团团成光滑圆球，进行发酵约 2 小时（室温 19.6℃ 湿度 52%）

步骤 9

至体积翻倍（可放在温水环境下加速发酵）。

步骤 10

将面团压成约20cm的圆饼，边缘像做披萨一样用手指按一圈。

步骤 11

用牙签和叉子等工具在饼胚上扎出花纹。

步骤 12

喷水后撒上白芝麻，轻轻按压防止掉落。

步骤 13

锅烧的滚烫，下饼

步骤 14

大火烙 1分钟，底部上色干爽即可

步骤 15

表面刷少许蛋液，入空气炸锅 200℃ 烤 10 分钟，出炉。正宗吃法是，出炉后再把炸过的洋葱碎和剩余的洋葱油趁热涂抹在馕表面，口味更重一些❗️

菜谱创建时间：2025-11-17 11:40:49